Qualitativamente il Dop è superiore in quanto per essere tale ha caratteristiche chimiche e organolettiche più restrittive rispetto un olio extravergine (acidità, numero di perossidi, polifenoli totali, ecc..)

Per essere Dop Cartoceto un olio extravergine deve seguire e superare una serie di controlli tra cui un analisi chimico-organolettiche e un panal test eseguito da una commissione di assaggiatori come previsto dal disciplinare di produzione.

Acquistando olio Dop il cliente ha la garanzia di acquistare olio proveniente da olivi dell’areale d.o.p Cartoceto assicurato da controlli sul prodotto prima e dopo il confezionamento garantito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Colore: verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli ancora molto freschi; giallo oro, con lievi riflessi verdognoli, per gli oli più maturi

Odore: fruttato di oliva verde, da leggero a medio, secondo la scala C.O.I. Con lieve sentore di erbaceo.

Sono presenti i caratteristici e gradevoli profumi di mandorla e mela acerba.

Gusto: armonico, fra le sensazioni di fruttato verde, dolce, amaro e piccante fusi. Può essere presente un gradevole e caratteristico retrogusto di mandorla verde.

Abbinamenti: ideale per condire insalate e verdure di stagione, è ottimo sulle bruschette o sulle zuppe ed è perfetto con il pesce.