Tagliatelle al Ragù del Metauro e Braciole

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'Anticamente' nel 1800, primi del '900, il ragù era considerato un piatto ricco o che si poteva gustare in occasioni molto speciali. La carne era preziosa e non capitava così abitualmente di consumarla. Questo piatto nasce come una vivanda a se stante, come quello che oggi potremmo considerare un brasato. Solo in seguito 'il sugo' sarà utilizzato come condimento per la pasta. Ecco spiegato il motivo per cui può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti per la Ricetta

Antica Ricetta

Tagliatelle al Ragù del Metauro

La ricetta

La preparazione

In una casseruola aggiungiamo abbondante olio evo per soffriggere le verdure tagliate grossolanamente: sedano carota e cipolla.
Ti consiglio di aggiungere alla cipolla alcuni chiodi di garofano che daranno un ottimo profumo al sugo. Proprio questo è il segreto del nostro ragù!

Quando il sugo sarà pronto, dopo circa 1 ora e mezza (mi raccomando: assaggiamo sempre per sentire se è giusto di sale), possiamo mettere a bollire l’acqua. A bollore aggiungiamo una manciata di sale grosso e tuffiamoci dentro le nostre tagliatelle cercando di separarle con una forchetta.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare per circa 10/15 minuti; quando anche la carne sarà cotta alziamo la fiamma e sfumiamo con un bicchiere di vino e facciamo evaporare.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza. IMPORTANTE: per una buona riuscita del sugo, i tempi sono importanti. Il buon ragù ha bisogno di tempi lunghi.

Nel frattempo che le tagliatelle cuociono, ci vorranno circa 3 minuti, mettiamo due mestoli di sugo in una scodella in cui andremo poi a scolare la pasta.

Aggiungiamo altro sugo e mescoliamo per amalgamare il tutto.

Procediamo all’impiattamento: mi raccomando: finiamo sempre il nostro piatto con una generosa cucchiaiata di sugo.

Il cesto

Il cesto con tutti gli ingredienti pronti

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