Prodotto aproalimentare tradizionale (PAT) riconosciuto dalla Regione Marche, è un pecorino in botte a latte crudo, sapientemente affinato, con erba aromatica e paglia, nella grotta antica di Claudia.
Dentro I cassoni di legno, le forme vengono alternate a paglia e strati di un’erba aromatica locale particolarissima e sapientemente utilizzata, fin dai tempi piu remoti, dai contadini che trovarono cosi, un ottimale metodo di conservazione del formaggio.
Osserva, poi assaggia le diverse sfumature di profumi e sapori delicati, ma decisi che sprigiona questo pecorino.
NB: Prodotto realizzato secondo metodi artigianali e senza l’ausilio di macchinari. Le singole forme di formaggio, durante il periodo di affinamento, potrebbero asciugare in maniera diversa e per questo differire tra loro.
Pertanto il peso potrebbe risultare lievemente diverso da quanto riportato.