Antica Ricetta del 1903

Gnocchi Ripieni

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Un piatto con pochi ingredienti ma tutte provenienti dalle eccellenze del territorio: le patate biologiche coltivate dai produttori delle Terre di Giò, scelti appositamente perché garanti di genuinità. La carne prodotta da bovini allevati nelle verdi colline dell’entroterra pesarese dall’ Azienda Agricola Roberti, a conduzione familiare, rispettosa della tradizione locale. E infine, l’altro grande protagonista della ricetta: il pecorino stagionato, affinato come si faceva una volta, seguendo gli antichi e fondamentali procedimenti. Teodolinda, scrivendo questa ricetta nel suo diario, riporta di come abbia mangiato questo piatto da una sua vicina di casa in un “dì di festa”. Non ci è dato sapere di che festa si trattasse né se poi Teodolinda abbia mai proposto il piatto alla famiglia, sappiamo solo che n’è rimasta così entusiasta che non ha potuto fare a meno di chiedere la ricetta alla sua amica e renderla così immortale.

Ingredienti per la Ricetta

Ricetta del 1903

Gnocchi Ripieni

La ricetta

La preparazione

Dopo aver messo le patate a bollire, occupiamoci del ripieno. In una padella facciamo soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio. Facciamo cuocere il macinato, insaporito con sale e pepe, e appena sarà rosolato sfumiamo con mezzo bicchiere di vino che lasceremo evaporare.

Una volta pronta la carne aggiungiamo circa 3/4 del formaggio grattugiato, il ripieno degli gnocchi è pronto!

Appena le patate saranno cotte schiacciamole direttamente sul piano di lavoro, lasciamole raffreddare qualche minuto e aggiungiamo poi l'uovo e la farina. Non mettiamo subito tutta la farina indicata ma iniziamo con circa metà dose e aggiungiamo poi quella che serve per impastare.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo lo allunghiamo e ne ricaviamo delle piccole porzioni che andremo a lavorare a forma di disco con le mani infarinate. Aggiungiamo un cucchiaino di ripieno al centro e chiudiamo avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno.

Cuciamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, immergiamoli delicatamente aiutandoci con un mestolo.

Quando verranno a galla aspettiamo circa 1 minuto e scoliamoli nella padella in cui avremo fatto sciogliere il burro. Facciamoli rosolare e impiattiamoli insieme a una generosa spolverata di formaggio.

Il cesto

Il cesto con tutti gli ingredienti pronti

Gnocchi Ripieni – Ricetta del 1903

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