Un piatto con pochi ingredienti ma tutte provenienti dalle eccellenze del territorio: le patate biologiche coltivate dai produttori delle Terre di Giò, scelti appositamente perché garanti di genuinità. La carne prodotta da bovini allevati nelle verdi colline dell’entroterra pesarese dall’ Azienda Agricola Roberti, a conduzione familiare, rispettosa della tradizione locale. E infine, l’altro grande protagonista della ricetta: il pecorino stagionato, affinato come si faceva una volta, seguendo gli antichi e fondamentali procedimenti. Teodolinda, scrivendo questa ricetta nel suo diario, riporta di come abbia mangiato questo piatto da una sua vicina di casa in un “dì di festa”. Non ci è dato sapere di che festa si trattasse né se poi Teodolinda abbia mai proposto il piatto alla famiglia, sappiamo solo che n’è rimasta così entusiasta che non ha potuto fare a meno di chiedere la ricetta alla sua amica e renderla così immortale.