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AFFINITÀ GUSTATIVE

Ampelos – 600GR ca

€19,47

Ampelos – Forma intera

Pecorino a latte crudo dalla crosta edibile,  affinato e avvolto in foglie di vite, in grotte scavate nel tufo, con strutto e pepe, secondo la rigida disciplinare imposta dalla regione Marche. 

Viene ricercata la salvaguardia del prodotto tipico creato seguendo antichi procedimenti artigianali tramandati nei secoli.

Ancora oggi possiamo gustare un prodotto esclusivo che mantiene intatta un’immortale tradizione.

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Descrizione

Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) riconosciuto dalla Regione Marche, è un pecorino in botte a latte crudo, sapientemente affinato, in foglie di vite, nella grotta antica del laboratorio.

Dentro orci di terracotta e botti di rovere, i formaggi si adagiano gli uni sugli altri assumendo forme irregolari uniche, mentre le foglie sono intente a rilasciare sulle forme il profumo di mosto e uva matura.

Osserva, poi assaggia le diverse sfumature di colori, odori e sapori che rendono irripetibile questo pecorino.

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produttore

AFFINITÀ GUSTATIVE

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Affinità gustative

I formaggi custoditi in grotte antiche, i mille sapori dell’affinamento…scopri per te, o per i tuoi clienti, i miei pecorini esclusivi ed artigianali. A Mondavio, all’interno di uno dei borghi più belli d’Italia, nel cuore del centro storico rinascimentale, si trova “Le affinità gustative”: piccolo laboratorio di stagionatura ed affinamento di formaggi pecorini a latte crudo. Il laboratorio è costituito da una cantina ed un’antica grotta di tufo sotterranea: qui il formaggio, selezionato da Claudia Ridolfi, viene affinato in produzioni rigorosamente limitate e stagionali, impiegando foglie, fieni, fiori, di origine biologiche, riprendendo e sviluppando sapienze antiche radicate nel territorio. Il rispetto di questa conoscenza antica, permette di creare formaggi tradizionali, tutelati dalla Regione Marche con apposite deroghe. I pecorini di Claudia possono stupire te o i tuoi ospiti. Un gusto unico e un carattere che non nascono a caso: sono il risultato di accostamenti di sapori e odori che si fondono e confondono all’interno di grandi botti di rovere e orci di terracotta.

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