Leggendo il ricettario della sua trisnonna Teodolinda, Giò ha letto di una pasta fatta con “cacio e ova sbattuti” insieme a salsiccia fatta rosolare in padella, preparata alla fine delle giornate intense di lavoro per recuperare le energie, e non ha potuto non associarla alla moderna Carbonara. Teodolinda usava, per rendere ancora più saporita la pasta, il pecorino affinato con strutto e pepe, dando così al piatto una naturale e piacevole piccantezza. Giò ha riprodotto la ricetta della trisnonna aggiungendo un’eccellenza del territorio: la salsiccia di Castelvecchio, un prodotto unico del territorio riconosciuto con la Denominazione Comunale. Può essere, infatti, prodotta solo dai laboratori artigiani del Comune di Monte Porzio che seguono un rigido disciplinare ed è ottenuta dalla lavorazione delle carni più pregiate di suini nati e macellati in Italia.