Antica Ricetta del 1924

Carbonara alla Maniera Locale

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Leggendo il ricettario della sua trisnonna Teodolinda, Giò ha letto di una pasta fatta con “cacio e ova sbattuti” insieme a salsiccia fatta rosolare in padella, preparata alla fine delle giornate intense di lavoro per recuperare le energie, e non ha potuto non associarla alla moderna Carbonara. Teodolinda usava, per rendere ancora più saporita la pasta, il pecorino affinato con strutto e pepe, dando così al piatto una naturale e piacevole piccantezza. Giò ha riprodotto la ricetta della trisnonna aggiungendo un’eccellenza del territorio: la salsiccia di Castelvecchio, un prodotto unico del territorio riconosciuto con la Denominazione Comunale. Può essere, infatti, prodotta solo dai laboratori artigiani del Comune di Monte Porzio che seguono un rigido disciplinare ed è ottenuta dalla lavorazione delle carni più pregiate di suini nati e macellati in Italia.

Ingredienti per la Ricetta

Ricetta del 1944

Carbonara alla Maniera Locale

La ricetta

La preparazione

Iniziamo tagliando a striscioline sottili il guanciale. Facciamolo poi rosolare in padella e quando sarà croccante mettiamolo in un foglio di carta assorbente mettendo in una ciotolina il grasso del guanciale.

Nella stessa padella in cui abbiamo fatto rosolare il guanciale, facciamo cuocere anche la salsiccia.

Nel frattempo che la pasta cuoce (per i minuti indicati nella confezione), prepariamo la crema: grattugiamo il formaggio in una ciotola, aggiungiamo i tuorli e amalgamiamo il tutto insieme a qualche cucchiaino di grasso di cottura del guanciale.

Una volta che la pasta sarà cotta scoliamone un po' nella crema di uova e formaggio avendo cura di mescolare di continuo, in questo modo l'uovo non si cuocerà ma si formerà una crema che renderà la pasta vellutata.

Aggiungiamo la salsiccia e il guanciale e amalgamiamo.

Et voilà: la Carbonara con le eccellenze del territorio è pronta!

Il cesto

Il cesto con tutti gli ingredienti pronti

Carbonara alla Maniera Locale – Ricetta del 1924

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