Sfogliando il ricettario di Teodolinda si trovano diverse ricette che hanno come protagoniste il legume primaverile per eccellenza: i piselli. Disponibili per pochi mesi l’anno, quando era stagione diventavano l’ingrediente principe di svariati piatti. In particolare, viene riportata una ricetta che è il punto di partenza da cui iniziare per preparare tutte le altre, infatti, come scrive Teodolinda: “cotti che saranno, con la detta composizione, dove più piacerà di metterli nel piatto li metterete”. Insieme cucineremo proprio da questa antica ricetta per preparare una vellutata di piselli.