Storicamente non si riesce a risalire alla ricetta originale delle polpette, piatto nazionalpopolare che però si ritrova, con diverse varianti, anche in altre culture, oggi lo definiremo un “comfort food”, un piatto cioè capace di mettere sempre tutti d’accordo, in qualunque posto e in qualunque tempo.
Teodolinda ci racconta, nel suo ricettario, che era solita prepararne due versioni: una di ‘riciclo’ che segue il dettame del “non si butta via niente” dove la carne delle polpette era quella del lesso avanzato, un’altra invece più ricca e cucinata nelle occasioni speciali e nei pranzi della domenica fatta con carne di vitello. Sarà proprio in quest’ultima versione che la prepareremo proprio con gli stessi ingredienti che utilizzava Teodolinda. L’unica “licenza poetica” che ci siam permessi di fare è nel contorno: Teodolinda ne preparava uno in cui le patate erano le protagoniste, un frutto della terra buono, economico e nutrizionalmente consistente, insieme a verdure miste di stagione che faceva cuocere lentamente sopra le braci del camino. Abbiamo preso ispirazione da questo per accompagnare le polpette con un purè di zucchine e patate dai sapori freschi che rimandano all’estate grazie all’aggiunta della menta.