Dolci

I Cantucci sono un dolce tipico toscano che però trovano le sue origini addirittura nell’antica Roma quando i soldati romani erano soliti mangiare un pezzo di pane dolce e aromatizzato fatto cuocere una seconda volta in modo da conservarsi più a lungo. Nel corso della storia molte sono le fonti che citano questo dolce ma è solo nel 1867 che riscuotono grande successo e notorietà, sia a livello nazionale che internazionale, quando vengono presentati all’esposizione universale di Parigi.
Nel ricettario di Teodolinda ritroviamo questa ricetta, ma chissà quali saranno le sue origini: sarà per l’influenza romana per cui anche nel territorio marchigiano se n’è sviluppata una variante altrettanto buona ma meno famosa? Oppure il grande successo riscosso all’esposizione universale di Parigi ha fatto sì che sia entrato poi a far parte anche della tradizione locale? Fatto sta che inzuppati nel vino di visciole, come ci dice Teodolinda, è “la morte sua”.

Uno dei prodotti che si fa a partire dalle fave essiccate è la farina di fava. Questa ha numerose proprietà nutritive, è altamente proteica e povera di grassi, è un eccezionale fonte di ferro e sali minerali. La farina di fave può essere impiegata per confezionare qualsiasi prodotto da forno, come panificati e dolci, proprio in quest’ultima veste la useremo per preparare una crostata.

Dal nome si potrebbe essere tratti in inganno, questo dolce, nonostante il nome, non ha affatto né la forma né la consistenza di ciò che comunemente si pensa quando si sente la parola “ciambellone”. Infatti, il ciambellone marchigiano può essere annoverato tra i dolci “da inzuppo”, ottimo con vinsanto, visciolata o acquavite di visciola. A seconda del luogo e dell’occorrenza veniva preparato con diverse varianti: con uva passa o con i canditi. In questa versione Teodolinda ci racconta la ricetta datele da una sua vicina di casa e che lei ha custodito nel suo ricettario come un piccolo tesoro.

Le visciole sono una varietà di ciliegie selvatiche caratterizzate dal colore rosso scuro e dal sapore acidulo. Nel territorio marchigiano sono utilizzate in svariate preparazioni come liquori, distillati e confetture. É proprio la confettura di visciola la protagonista di questo dolce!