Frittata di Cipolle e Pomodori

Teodolinda ricorda, nel suo ricettario, di quando era bambina e d’estate accompagnava genitori e nonni in campagna. Di ritorno dalle fatiche della campagna, poco prima di cena, erano soliti fermarsi al loro orto e raccogliere quello che aveva da offrire: un ceppo d’insalata, qualche pomodoro, cipolle. Immancabili, inoltre, erano le uova delle galline deposte in giornata. È proprio dalla necessità di consumare quello che si era appena raccolto e di preparare qualcosa di veloce, ma soprattutto nutriente, che nasce questa ricetta, facile ma che con un solo boccone è in grado di rimandarci a questi antichi ricordi.